空氣炸鍋，真的比油炸更健康嗎？
要說近兩年來最熱門的家庭小電器，空氣炸鍋絕對當(dāng)仁不讓。疫情下的居家生活，購買炸貨不便，自己動(dòng)手又怕被熱油濺起傷到。因此，好操作、體積小、口感也不賴的空氣炸鍋順勢成為了都市白領(lǐng)的廚房必備。空氣炸雞、空氣炸薯?xiàng)l、空氣炸鮮奶……社交媒體上令人眼花繚亂的曬圖和做法攻略正實(shí)現(xiàn)著“萬物皆可空氣”。一直以來，關(guān)于“空氣炸鍋是否真的比油炸更健康”的爭議也存在，宣傳“無油”“少油”的空氣炸鍋到底還能用嗎？
在人們原本的食譜里，要想實(shí)現(xiàn)香脆的口感與浸潤油脂的香氣，高溫油炸是最為直接的烹飪方式。但是隨著人們對食品認(rèn)識的不斷深入，油炸食物的高熱量、經(jīng)高溫油炸后出現(xiàn)的不健康產(chǎn)物，都令其和“垃圾食品”的標(biāo)簽狠狠捆綁。但空氣炸鍋的出現(xiàn)居然可以用少量的油，甚至不用油，就可以品嘗到差不多口感的食物，這到底是怎么一回事呢？簡單來說，空氣炸鍋的具體工作原理是利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟。為實(shí)現(xiàn)酥脆的口感，食材表面的水分也被帶走。這也是為什么在用空氣炸鍋制作食物時(shí)，不需要“咣咣咣”地往里倒油，僅要在食材表面刷一層油就可以。若是在空氣炸鍋內(nèi)炸本身含油脂較多的食材，真的可以實(shí)現(xiàn)“無油”。但是有人會(huì)覺得空氣炸鍋的這個(gè)原理也不算特殊，好像和烤箱差不多。但是好像空氣炸鍋的存在感遠(yuǎn)大于烤箱。當(dāng)然這也是空氣炸鍋的一些優(yōu)點(diǎn)的顯現(xiàn)。與烤箱相比，空氣炸鍋更容易操作，只需少量油脂即可達(dá)到烤箱沒有的油炸效果，而且占空間小，方便使用，隨時(shí)開機(jī)也不需要提前預(yù)熱，更節(jié)約時(shí)間，耗電量也更小。在家庭烹飪場景中，空氣炸鍋的優(yōu)點(diǎn)很明顯，受歡迎也在情理之中。
與傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。但是這種新型烹飪方式依舊有健康風(fēng)險(xiǎn)，且不如蒸、煮等烹調(diào)方式更能留住食物的營養(yǎng)。因此，空氣炸鍋愛好者們一定要注意頻次，每周最多食用1-2次，且每次盡量控制攝入量。在使用空氣炸鍋時(shí)，盡量選擇調(diào)低溫度，也不宜用過長的時(shí)間加熱。
不同的空氣炸鍋的加熱方式也各有不同，分為螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)、360°熱風(fēng)循環(huán)和上下熱風(fēng)循環(huán)三種，其中螺旋360°熱風(fēng)循環(huán)對食物加熱相對均勻，售價(jià)也相對較高。空氣炸鍋的一般容量在2L-5L之間，內(nèi)膽也有多種設(shè)計(jì)，每種設(shè)計(jì)背后都要巧思，如帶有導(dǎo)風(fēng)槽設(shè)計(jì)或者底盤有螺紋的設(shè)計(jì)，可以讓熱風(fēng)循環(huán)效率更高，從而讓食物受熱更均勻、口感更好。
因此，廣大消費(fèi)者們在選購空氣炸鍋時(shí)，要把安全性能放在首位，選購獲得3C認(rèn)證和ISO9002國際質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品。同時(shí)，要了解產(chǎn)品的隔熱性能以及烹炸性能。消費(fèi)者要結(jié)合自身情況，綜合考量炸鍋的容量、控制方式、清洗難易程度以及外觀等因素來選擇合適的產(chǎn)品。
最后，依舊要提醒大家，雖然空氣炸鍋烹飪效率高、低耗油等優(yōu)點(diǎn)，但高溫烹炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常生活中，要想吃到更健康的食物，還是多選擇蒸、煮、炒的方式吧。
