立冬轉眼間到來，深秋的景色還未完全消散，走在路上，大家不難發現街頭的地上、草叢里還散落著秋后的銀杏果。銀杏果是一種圓圓的黃色果子，掉在路邊常常被行人踩碎，軟爛的果肉還有一股刺鼻的氣味，許多行人避之不及。

銀杏（圖片來源 | 澎湃新聞）

雖然氣味令人不悅，但其口感卻受到很多人的喜愛。銀杏果營養豐富，還是一種中藥材，《本草綱目》中就記載到銀杏具有消毒殺蟲，祛痰溫肺等神奇功效。不過也有許多人因為撿食銀杏果而中毒，生命安全遇到威脅。

銀杏果究竟有沒有毒呢？如何吃銀杏果才不會中毒？今天就讓我們一起來解決這個問題。

1.銀杏的前世今生

銀杏是一種存在已久的樹種，屬裸子植物門，銀杏科銀杏屬?？茖W家通過發掘和研究銀杏化石，發現銀杏屬植物化石可以追溯至2.8億年前的石炭紀，它這一屬在中生代一度極其繁盛，可靠的銀杏屬化石最早可以追溯到1.8億年前的早侏羅紀。

后來在冰川運動的影響下，除了我國土地受冰川運動的影響較小外，其余各地的銀杏類植物全部滅絕。銀杏也就在我國留存了下來，變成單種單屬的植物，其栽培歷史達千年之久，清朝的乾隆皇帝還曾在觀賞銀杏之后留下了“古柯不計數人圍，葉茂孫枝綠蔭肥”的詩句。

2.銀杏果為什么有毒

在上文中我們已經說過，銀杏屬于裸子植物，所以銀杏果事實上是銀杏樹的種子，但由于銀杏種子的種皮生長比較發達，種皮的厚度以及飽滿度與被子植物的果實相似，所以被稱之為銀杏果（也稱作白果）。

銀杏果實有時會因為其毒性引發爭議，是因為銀杏果實中含有一些有毒的化學物質，如氰化物和銀杏酸等。

銀杏果（圖片來源 | 澎湃新聞）

銀杏果含有蛋白質、維生素、礦物質，膳食纖維等豐富的營養物質，對人體的健康具有一定的營養價值，可以提供人體生長所需的必需氨基酸，膳食纖維有助于食物的消化。

然而，銀杏果中存在的一些化學物質也可能導致不良反應。其中，有一種名為氰苷的氰化物，氰苷本身沒有毒性，但是會在人體內轉化為氫氰酸，屬于劇毒物質。雖然銀杏果實中氰苷含量較低，通常不會導致中毒，但是切記還是不可大量食用（控制在10顆以內）。

另外，銀杏果中還有另一種名為4'-甲氧基吡哆醇的毒素，這才是食用銀杏果中毒的主要原因。4'-甲氧基吡哆醇會抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸，這是一種神經細胞信息傳導素，在神經細胞之間起著信息傳遞的作用。如果缺乏這種物質，就會上吐下瀉并伴有抽搐，發燒等癥，過量食用就會導致更嚴重的后果，引發危險。

銀杏果中毒大多數都發生在嬰幼兒身上，年齡越小越容易中毒，中毒原因與其中的毒性物質難以去除，兒童又容易過量食用白果有關。

3.銀杏果的食用注意事項

在食用銀杏果之前，要先將銀杏果清洗干凈，清洗銀杏果的方法很簡單。

首先，將白果放入水中浸泡一段時間，以便軟化果皮。然后用刷子輕輕刷洗果皮，去除表面的污垢和灰塵。最后，用清水沖洗干凈，確保沒有殘留的泥沙或洗滌劑。記得在清洗前先檢查白果是否完整無裂紋，以免影響食用品質。

在處理白果的時候，務必要佩戴好手套并做好相應的安全措施，生白果的外皮含有毒性物質，如白果堿和有害的蕓香甙。如果直接接觸未經處理的生白果，可能會導致皮膚過敏或其他不適反應。

之后要充分加熱并且煮熟（盡量不用微波爐加熱），因為其中的許多有毒化學物質，如氫苷等易溶于水，在高溫下毒性會減弱。

此外，生白果內部的果肉中含有一種叫做金胺的酶抑制劑。金胺可能會對人體的消化系統產生不良影響，例如引起腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀。

如果不慎食用過多銀杏果實，或者出現與銀杏果相關的不適癥狀，應立即采取以下措施：

飲用足量的水來稀釋體內的毒素，幫助排出體外。

如出現明顯不適癥狀，應及時就醫，并告知醫生已食用銀杏果實，以便醫生進行相應的處理和治療。

盡量避免在無專業指導下使用解毒藥物或進行自行處理，以免產生其他不良后果。

需要注意的是，大多數人健康的情況下食用適量的加工處理過的銀杏果實通常是安全的，但如果您有任何健康問題或對銀杏過敏，建議咨詢醫生的建議，以確保安全。

審核專家：王國義

中國農業大學營養與食品安全博士后