要說近兩年來最熱門的家庭小電器，空氣炸鍋絕對當仁不讓。疫情下的居家生活，購買炸貨不便，自己動手又怕被熱油濺起傷到。因此，好操作、體積小、口感也不賴的空氣炸鍋順勢成為了都市白領的廚房必備。空氣炸雞、空氣炸薯條、空氣炸鮮奶……社交媒體上令人眼花繚亂的曬圖和做法攻略正實現著“萬物皆可空氣”。一直以來，關于“空氣炸鍋是否真的比油炸更健康”的爭議也存在，宣傳“無油”“少油”的空氣炸鍋到底還能用嗎？

在人們原本的食譜里，要想實現香脆的口感與浸潤油脂的香氣，高溫油炸是最為直接的烹飪方式。但是隨著人們對食品認識的不斷深入，油炸食物的高熱量、經高溫油炸后出現的不健康產物，都令其和“垃圾食品”的標簽狠狠捆綁。但空氣炸鍋的出現居然可以用少量的油，甚至不用油，就可以品嘗到差不多口感的食物，這到底是怎么一回事呢？簡單來說，空氣炸鍋的具體工作原理是利用機器內的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內形成循環熱流，使食物快速變熟。為實現酥脆的口感，食材表面的水分也被帶走。這也是為什么在用空氣炸鍋制作食物時，不需要“咣咣咣”地往里倒油，僅要在食材表面刷一層油就可以。若是在空氣炸鍋內炸本身含油脂較多的食材，真的可以實現“無油”。但是有人會覺得空氣炸鍋的這個原理也不算特殊，好像和烤箱差不多。但是好像空氣炸鍋的存在感遠大于烤箱。當然這也是空氣炸鍋的一些優點的顯現。與烤箱相比，空氣炸鍋更容易操作，只需少量油脂即可達到烤箱沒有的油炸效果，而且占空間小，方便使用，隨時開機也不需要提前預熱，更節約時間，耗電量也更小。在家庭烹飪場景中，空氣炸鍋的優點很明顯，受歡迎也在情理之中。

與傳統油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。但是這種新型烹飪方式依舊有健康風險，且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。因此，空氣炸鍋愛好者們一定要注意頻次，每周最多食用1-2次，且每次盡量控制攝入量。在使用空氣炸鍋時，盡量選擇調低溫度，也不宜用過長的時間加熱。

不同的空氣炸鍋的加熱方式也各有不同，分為螺旋360°熱風循環、360°熱風循環和上下熱風循環三種，其中螺旋360°熱風循環對食物加熱相對均勻，售價也相對較高。空氣炸鍋的一般容量在2L-5L之間，內膽也有多種設計，每種設計背后都要巧思，如帶有導風槽設計或者底盤有螺紋的設計，可以讓熱風循環效率更高，從而讓食物受熱更均勻、口感更好。

因此，廣大消費者們在選購空氣炸鍋時，要把安全性能放在首位，選購獲得3C認證和ISO9002國際質量認證的產品。同時，要了解產品的隔熱性能以及烹炸性能。消費者要結合自身情況，綜合考量炸鍋的容量、控制方式、清洗難易程度以及外觀等因素來選擇合適的產品。

最后，依舊要提醒大家，雖然空氣炸鍋烹飪效率高、低耗油等優點，但高溫烹炸可能產生有害物質。日常生活中，要想吃到更健康的食物，還是多選擇蒸、煮、炒的方式吧。